Прозрачный холодец - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Прозрачный холодец - фото шаг 1
Подготовьте ингредиенты для приготовления холодца.

Прозрачный холодец - фото шаг 1

Подготовьте ингредиенты для приготовления холодца.

Прозрачный холодец - фото шаг 2

Индейку помойте и выложите в кастрюлю с водой. Поскольку курица сварится гораздо быстрее, то на данном этапе её не кладем. Доведите воду с индейкой до кипения, огонь уменьшите до самого минимального и снимайте пену. Чтобы холодец получился прозрачным, бульон должен не кипеть, а еле-еле булькать.

Прозрачный холодец - фото шаг 3

Через час-полтора добавьте в кастрюлю курицу и продолжайте варить.

Прозрачный холодец - фото шаг 4

Добавьте лук и морковь, посолите и поперчите бульон по вкусу.

Прозрачный холодец - фото шаг 5

Добавьте лавровый лист. Варите холодец до готовности мяса.

Прозрачный холодец - фото шаг 6

Когда мясо индейки будет отходить от кости, холодец будет готов. Достаньте из кастрюли мясо. Бульон процедите.

Прозрачный холодец - фото шаг 7

Разберите мясо, удаляя кости и шкурку. Должна остаться только мякоть.

Прозрачный холодец - фото шаг 8

Мясо нарежьте и разложите по формам.

Прозрачный холодец - фото шаг 9

Добавьте измельченный чеснок.

Прозрачный холодец - фото шаг 10

Мясо залейте процеженным бульоном и отправьте холодец в холод до полного застывания.

Прозрачный холодец - фото шаг 11

Прозрачный холодец готов. Подавайте на закуску с хреном, горчицей и соусами.

средняя оценка: 3.3, всего голосов: 3

На праздники, особенно зимние, варят холодец. Украшают вареной морковью, консервированным горошком и кукурузой, подают с хреном, горчицей и майонезом. Необыкновенное вкусное блюдо! Правда, при приготовлении холодца главное – не спешить: варят его долго и на медленном огне.

Мясной холодец с горчицей
Мясной холодец с горчицей

Рассказываем, как сварить прозрачный холодец. Вы можете использовать свиные ножки, говяжьи голени и мясо, по желанию добавить целую тушку курицы для более жирного и наваристого бульона.

Набор овощей и специй – стандартный: лук репчатый, чеснок, соль, перец горошком и лавровый лист.

Ингредиенты для холодца:

  • свиная ножка,
  • говяжья ножка и 1 кг говядины без костей (говядину можете исключить и использовать только 5-6 свиных ножек),
  • тушка курицы без головы из супового набора (по желанию),
  • 2 луковицы,
  • 4 зубчика чеснока,
  • 3 моркови,
  • корень сельдерея,
  • 1 ст. л. соли,
  • 3 лавровых листа,
  • 7-8 горошин душистого перца.

Можно варить холодец без корня сельдерея и моркови, если вы так желаете.

1. Выбор и обработка мяса

Мясо в кастрюле
Мясо в кастрюле

Для холодца выбирайте говяжьи и свиные голени, очищенную тушку курицы. Вы можете выбирать один вид мяса или сразу все.

Мясо надо промыть, очистить от волосков и замочить, полностью погрузив в воду, на 2-4 часа. Это позволит избавиться от свернувшихся сгустков крови. Вымоченное мясо еще раз хорошенько промойте под проточной водой.

2. Варим мясной бульон

Мясо сложите в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое на два пальца (3-5 см), поставьте на огонь.

Во время варки мяса надо снимать шум
Во время варки мяса надо снимать шум

Для большей прозрачности холодца первый бульон можно слить (но это необязательно). Если вы решили слить первый бульон, то доведите до кипения, мясо выберите, кастрюлю тщательно промойте. Затем снова сложите мясо и залейте чистой водой.

Итак, варим мясо до закипания, затем снимаем образовавшийся шум, понижаем огонь до минимального и варим под крышкой 5-6 часов, пока мясо не начнет отходить от кости.

Примерно за час до окончания варки (или через 5 часов) добавляем в кастрюлю промытый, но неочищенный от кожицы репчатый лук, очищенные морковь и корень сельдерея. Продолжаем варить на медленном огне. Через 30-40 минут после добавления овощей кидаем в кастрюлю перец горошком, лавровый лист, крупно нарезанный очищенный чеснок и соль. Варим еще 20-30 минут и снимаем с огня.

3. Собираем холодец

Холодец можно разлить в формочки для кексов
Холодец можно разлить в формочки для кексов

Готовое мясо выбираем из бульона шумовкой, овощи и специи выбрасываем (морковку оставьте для украшения), бульон процеживаем через марлю, можно дважды.

Мясо надо отделить от костей и мелко нарезать. Из моркови можно вырезать цветочки. Красиво в холодце смотрится свежая петрушка, вареная яйцо, оливки, консервированный горошек и кукуруза.

На дно формы для холодца выкладываем овощи, нарезанное мясо, аккуратно заливаем бульоном. Даем остыть блюду при комнатной температуре, затем убираем в холодильник до полного застывания.

Холодец из мяса с зеленью и чеснкоом
Холодец из мяса с зеленью и чеснкоом

Формы для холодца лучше использовать закрывающиеся либо затягивать мисочки пищевой пленкой, чтобы другие блюда не пропитались мясными ароматами.

Миску с готовым холодцом опустите в горячую воду и аккуратно переверните на плоское блюдо для подачи. Приятного аппетита!

4. Как осветлить бульон, если он получился мутным

Мутный бульон доведите до кипения и влейте в него смесь из стакана воды и двух взбитых яичных белков. Белки при свертывании "вберут" в себя все лишнее и вы запросто уберете все одним махом при помощи шумовки.

Заливное с курицей, вареной морковью, горошком и консервированной кукурузой
Заливное с курицей, вареной морковью, горошком и консервированной кукурузой

Делитесь с нами секретами прозрачного и вкусного холодца! Мы будем рады узнать, как варите холодец вы!

Традиционные блюда никогда не надоедают и их готовка — целый ритуал для каждого домашнего повара. Как варить холодец прозрачным знают не все профессионалы, иногда все старания могут пойти насмарку, если выбрать не те продукты или отвлечься от готовки.

Наше руководство поможет вам приготовить сразу отменное блюдо или быстро его реанимировать.

Как сварить студень прозрачным

Холодец из мяса всегда получается вкусным и конечно он должен быть красивым на вид. Чтобы добиться отличного результата, нужно знать всего несколько простых правил.

  • В первую очередь подготовьте мясо и субпродукты для холодца. Хорошо промойте мясо под проточной водой. Косточки поскоблите, и также вымойте в холодной воде. Для лучшего эффекта замочите мясо с косточками в воде на 4-5 часов перед готовкой. Из хорошо вымоченного мяса получится очень светлый бульон.
  • Залейте продукты для холодца водой и поставьте на огонь. После закипания убавьте огонь на минимальную мощность и обязательно накройте кастрюлю крышкой. Все время студень должен вариться на медленном огне.
  • В процессе варки снимайте пену. Не пропустите, чтобы она прокипела, обычно достаточно понаблюдать за бульоном в течение 1 часа. Обзаведитесь деревянной ложкой для приготовления холодца и снимайте пену ею.
Как варить холодец прозрачным
Как варить холодец прозрачным
  • Когда вы готовите холодец, не мешайте его. Пусть мясо и косточки уварятся без движения, а муть (если будет) осядет на дно кастрюли, и вы легко сможете слить прозрачный бульон. Если постоянно мешать блюдо мутные хлопья будут плавать по всей жидкости.
  • Приправляйте блюдо за час до окончания готовки. Во-первых, соль сразу забивает мясо, оно не будет таким же мягким как в случае без соли. Лавровый лист и приправы добавляйте в конце и в разумных количествах. Если добавить много лавра вкус мяса будет горьким, достаточно добавить 2-3 листика.
  • Если вы хотите приготовить светлый холодец с овощами, для большей уверенности отварите их отдельно. Приготовьте овощи со специями и добавьте плоды уже в миски с готовым блюдом во время выкладки мяса.
  • В процессе готовки не подливайте воду в холодец, это тоже может сделать бульон мутным. Лучше налейте больше жидкости вначале и варите бульон на медленном огне под крышкой.

Как осветлить бульон для холодца

Сварить холодец можно с приятным ароматом и отменным вкусом. Но если цвет блюда будет темным, его вряд ли захочется попробовать. Спасти любимое блюдо совсем не сложно.

Яичный белок

Для осветления холодца можно использовать куриные яйца, а точнее белки. Охладите яйца в морозилке в течение 10-15 минут. Затем отделите белки от желтков. Холодные белки взбейте венчиком в течение 1 минуты.

  • Мясо выньте из кастрюли, а бульон оставьте на огне.
  • Тонкой струйкой влейте взбитые белки в мутную жидкость и размешайте деревянной ложкой.
  • Доведите бульон до кипения и проварите несколько минут.
  • Затем снимите холодец с огня и остудите.

Яичный белок осядет на дно и соберет все хлопья и мутный осадок. Отстоявшийся бульон аккуратно слейте в другую кастрюлю. Если цвет студня вас не устраивает, профильтруйте его через сито.

Фильтрация

Самый быстрый и простой способ реанимировать мутный холодец — фильтрация. Готовый холодец в первую очередь разделите на мясо и бульон. Бульон отставьте в сторону, для отстаивания на 15 минут. Когда муть осядет, процедите бульон через сито.

Лучше используйте сито с мелкими дырочками, чем тканевый фильтр. Если процедить горячий или теплый бульон через марлю или плотную ткань, вкус блюда может испортиться.

Дождитесь, пока в бульоне опять появится осадок, и еще раз процедите его через сито.

Процеживайте бульон через сито, пока он не остынет. Если он вам кажется не идеальным, еще процедите его несколько раз, но уже без отстаивания.

Как осветлить бульон для холодца
Как осветлить бульон для холодца

Соевый соус

Если ваш бульон слегка мутноватый можно осветлить его соевым соусом. Выньте из бульона мясо и процедите его через сито. Затем влейте на 1 литр бульона 1 ч.л. соевого соуса, слегка перемешайте.

Оставьте бульон с соусом на 10 минут, процедите через сито. После используйте наваристую жидкость по назначению. С помощью соевого соуса можно осветлить мясной, рыбный и овощной студень.

Печеные овощи

Убрать мутные хлопья с бульона помогут печеные овощи. Все нужные ингредиенты есть на каждой кухне.

  • Возьмите репчатый лук в шелухе, верхний шар шелухи снимите. Разрежьте лук пополам. Морковь не чистите, а тщательно вымойте с помощью губки. Также разрежьте плод пополам.
  • Выложите овощи на противень и отправьте в духовку на 20-25 минут. Запекайте плоды при 190°С. Если время поджимает можно подрумянить овощи на сковородке с тефлоновым покрытием.
  • Из холодца выньте мясо. В мутный бульон бросьте подпеченные овощи и поставьте его на медленный огонь. Доведите бульон до кипения, накройте крышкой и готовьте его с овощной оттяжкой 15-20 минут.
  • Затем снимите бульон с огня, остудите, аккуратно слейте и процедите через сито.

Также печеные овощи придадут бульону невероятный вкус и очень красивый цвет.

Сырой фарш

Если вы готовите на кухне несколько блюд одновременно, конечно же, мясной фарш есть в наличии. Именно он поможет осветлить студень быстро и легко. На 3-4 литра холодца нужно 150 г мясного фарша.

  • Из сырого фарша (нежирного) сформируйте руками небольшие шарики. Выложите их на разделочную доску и отправьте в морозилку на 10 минут.
  • В кипящий холодец уже без мяса бросьте охлажденные шарики из мяса. Добавляйте фарш в кастрюлю в 3 этапа. Варите бульон в течение 10 минут, затем дайте ему отстоятся.
  • Аккуратно слейте светлую жидкость в другую кастрюлю, и используйте светлый бульон по назначению.

Как варить холодец прозрачным или исправить его цвет в готовом виде поможет наше простое руководство, и студень будет главным на столе.

Читайте еще похожие записи:

Прозрачный янтарный слой застывшего густого мясного бульона и сменяющий его слой нежнейших волокон мяса - с хреном, горчицей, рюмкой водки. Кто может устоять?

Как и любое блюдо, холодец нужно уметь правильно готовить. Как, читайте в этой статье. И это совсем не сложно.

# 224. Как сварить идеальный прозрачный холодец

Правило №1. Выбор мяса.

Правильный холодец готовится исключительно на телячьих, в крайнем случае, на говяжьих ножках с добавлением языка и мякоти говядины.

Именно в этом случае удастся достичь идеально прозрачного бульона при необходимой клейкости, что является одним из показателей качественного холодца. Ножки (нижний сустав с копытцами) и мясо используются примерно в равном соотношении.

Приготовление бульона из свиных ножек никогда не даст такой прозрачности, просто в силу особенностей мяса.

Приготовление холодца из рульки, голяшки, голов, хвостов, ушей, губ, лапок, шкурок от сала, а также добавление более дешевого куриного мяса, происходит исключительно от ограниченности бюджета, в итоге получается продукт, больше похожий на зельц и вполне предсказуемая реакция иностранных товарищей на «это».

Примерно вот так. И это - не холодец.
Примерно вот так. И это - не холодец.

Те, кто утверждает, что «мы всегда так варили», а бульон «всегда можно осветлить белком», просто, к сожалению, не имели возможности откушать настоящего качественного блюда (не хочу никого обидеть, но это так).

Правило №2. Подготовка мяса.

Перед приготовлением бульона телячьи ножки необходимо вымочить в холодной воде примерно 10-12 часов (можно оставить на ночь) для того, чтобы вышла лишняя кровь, а кожа несколько размякла. После этого кожу и копытца надо поскоблить кухонным ножом, чтобы снять верхний жесткий и грязный слой, ножки тщательно промыть, сделать вертикальный надрез (рассечь кожу) и приступать к варке.

Правило №3 . Варка томлением.

Хороший холодец готовится без использования желатина и достигает необходимой для застывания клейкости за счет использования большого количества мяса, костей и длительной варки, даже томления. Примерное время отваривания (настаивания) 8-10 часов, можно оставить на ночь. Поэтому готовить холодец следует начинать за 2 суток до подачи на стол (с учетом застывания).

Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте лайк, тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.

Правило №4 Первую воду слить.

Эти действия позволяют добиться прозрачности бульона с одной стороны и избавиться от разного рода примесей и добавок, технологически присутствующих в мясе, особенно промышленного производства, с другой стороны

Подготовленные ножки залить водой, довести до кипения, добавить соль и проварить на среднем огне примерно 10 минут. Воду слить, ножки и кастрюлю тщательно промыть, сложить мясо вновь в кастрюлю, залить свежей водой и поставить вариться основательно. Для телячьих ножек такой необходимости нет, а при использовании других видов мяса процедуру можно повторить.

Правило № 5. Соблюдение пропорций.

Хороший «богатый» холодец варится без использования желатина, поэтому важно соблюдать баланс между мясом и жидкостью. Воды следует наливать столько, чтобы она примерно на 3 см покрывала мясо, в дальнейшем при длительном отваривании часть воды выкипит и получится правильная концентрация бульона. Проверить клейкость можно «вручную» - отлить небольшое количество бульона в блюдечко или небольшую мисочку, немного остудить. Смочить кончики пальцев бульоном и попробовать их сложить. Если пальцы склеиваются, холодец застынет самостоятельно, если нет – концентрация бульона слабая и придется добавлять желатин.

Правило № 6. Постепенное добавление ингредиентов.

Разным составляющим холодца требуется разное время для приготовления. Больше всего – ножкам, меньше всего – лавровому листу. Поэтому время закладки ингредиентов отличается. После примерно 2-3 часов варки ножек закладывается остальное мясо, еще через 2-3 часа - луковица, морковь, другие коренья и соль, за 30 минут до окончания – черный и душистый перец горошком, за 15 минут до окончания варки - лавровый лист.

Да, это чуть более сложно, чем заложить все ингредиенты сразу, но именно таким образом можно добиться того, что все составляющие наилучшим образом отдадут бульону свои запахи и вкусы, не развариваясь в кашу.

Правило №7. Посолить.

Солить холодец необходимо ближе к завершению варки, когда уже понятна концентрация бульона, и более крепко, чем обычный суп. «Недовложение» соли самым негативным образом влияет на вкус холодца. Для того, чтобы сгладить некоторый избыток соли, холодец можно есть с несоленым отварным картофелем или свежим салатом.

# 224. Как сварить идеальный прозрачный холодец

Правило № 8. Ручная работа.

Готовый холодец (ножки распадаются по суставчикам, мясо легко протыкается ножом) необходимо «разобрать». Делать это необходимо вручную, а не миксером или мясорубкой. Во-первых, так вы не пропустите мелкие косточки, которыми можно повредить зубы или пораниться, во-вторых, разобранное на волокна мясо выглядит в готовом блюде гораздо привлекательнее, чем перемолотый фарш.

Мясо необходимо извлечь из бульона, это удобно сделать шумовкой, слегка остудить для удобства работы и двумя вилками аккуратно разобрать на небольшие кусочки. Хрящики и кожу выбрасывать не надо, их можно также мелко порезать и добавить к мясу, эти части уже хорошо разварились, стали мягкими, но при этом также будут способствовать застыванию холодца. Сам бульон необходимо процедить через марлю, остатки кореньев и приправ выбросить.

Правило № 9. Заполнение формы.

Хороший прозрачный холодец красив не только наличием в нем мяса, но и собственно слоем желе. Для формирования холодца удобно использовать эмалированные лотки с крышками, а застывший в них холодец - нарезать порционными кусками и подавать.

Использование для застывания холодца тарелок, мисок, плошек – совсем уж «деревенский» вариант, сюда же относится и использование вареной моркови или яиц, зелени для украшения, Холодец не требует украшений, он хорош сам по себе, дополнительный декор традиционно используется для заливного, а это разные продукты.

Для достижения большей прозрачности готового холодца важно, чтобы слои мяса и желе не смешивались. На дно формы следует выложить слой мяса толщиной примерно 3-5 см, немного ломтиков свежего чеснока (при желании), залить его небольшим слоем желе и поставить примерно на полчаса в холодильник. За это время мясо опустится на дно, а желе немного схватится. После этого можно залить в лоток основной слой бульона, который к этому времени уже остынет до полутеплого состояния. Лотки следует заливать не доверху, а примерно на три четверти, таким образом, чтобы крышка не соприкасалась с поверхностью холодца.

Правило № 10. Подача.

Оптимальная температура для застывания холодца – средняя полка холодильника, для экономии места лотки можно поставить друг на друга. При слишком низкой температуре (на улице, на балконе) холодец застынет быстро, но желе превратится в игольчатую структуру, что убьет замечательные вкусовые качества холодца, при слишком высокой – на подоконнике, может потребоваться добавление желатина, что также влияет на вкус блюда. Для этого часть бульона необходимо отлить, прокипятить, добавить в него подготовленный согласно инструкции на упаковке желатин, соединить с остальным блюдом.

Правильно сваренный холодец застывает через 4-5 часов. Поэтому. если холодец планируется подавать вечером, заливать в форму его нужно утром.

Холодец подается на тарелках порционными кусками, переворачивать их мясным слоем вверх не надо. Непосредственно перед подачей с холодца можно снять верхний слой жира, но не раньше, чтобы желе не заветрилось. Жир можно использовать для приготовления других блюд. Холодец традиционно подается с хреном или горчицей.

Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:
Листовой омлет. Американский вариант нашего "детсадовского" омлета.
Легкий овощной суп во французском духе.
Голландский способ домашней засолки сельди.
Печень отварная. Как приготовить полезный продукт без характерного запаха.
Брюссельская капуста с беконом и фундуком.

Вернуться к списку статей

Здоровое питание с наслаждением- более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Практически никакое застолье не обходится без холодца. Это сытное и полезное блюдо из мяса и студенистого бульона. Является в традиционным угощением в нашей стране.

Самый распространенный холодец из свиных ножек, многие любят из курицы, он получается более диетический.

Чтобы приготовить вкусный и прозрачный холодец, важно знать определенные тонкости и секреты варочного процесса, тогда блюдо станет поистине украшением любого стола.

Сегодня я хочу раскрыть все секреты и тонкости приготовления вкусного и правильно холодца на праздничный стол. Его можно подавать как в лотке, так и порционно. Как правило, подают с горчицей и хреном.

холодец

Как правильно варить холодец, чтобы он был прозрачным и застыл

Считается, что правильно приготовленный холодец прозрачный с плотной, упругой консистенцией и насыщенным вкусом.

Чтобы блюдо получилось, необходимо следовать простым правилам:

холодец прозрачный

  • ​Для хорошего желирования следует брать суставные и костные участки, в которых содержится большее количество коллагеновых волокон.
  • ​Первый бульон после варки ингредиентов нужно слить, мясо промыть и залить чистой водой.
  • ​Варить следует на медленном огне, приблизительно 7-8 часов. Длительность приготовления зависит от типа мяса.
  • ​Получившийся слой жира рекомендуется снять ложкой, чтобы готовое блюдо было однородным по цвету.
  • ​Для прозрачного бульона желательно не брать свинину, предпочтение стоит отдавать говядине и курице.
  • ​Использовать не только жирные, но и постные куски мяса.

холодец из шеи индейки и рульки

Соблюдая эти не сложные правила, можно с легкостью приготовить вкусный и прозрачный студень, который без проблем застынет в холодильнике.

Секреты и тонкости приготовления вкусного домашнего холодца

Для приготовления в домашних условиях аппетитного и вкусного студня необходимо знать некоторые тонкости и секреты:

  • ​Мясо для холодца следует выбирать свежее, одного вида или различные сочетания.
  • ​Нельзя в процессе варки доливать воду.
  • ​Готовить блюдо нужно на медленном огне.
  • ​Обязательно использовать специи и приправы, также овощи для лучшего вкуса.
  • ​Солить только в конце, во избежание пересаливания.
  • ​При варке бульона рекомендуется класть полную неочищенную луковицу. Она придает блюду приятный золотой цвет.
  • ​Первую воду важно слить, тогда студень будет прозрачный и красивый.
  • ​Для застывания холодца, тарелки помещают в холодильник, ни в коем случае не в морозильную камеру.
  • ​Необходимо убирать слой жира в бульоне, тогда готовое блюдо будет иметь эстетичный и аппетитный вид.
  • ​Более удачный вариант для измельчения мяса — это его разбор на волокна. Также можно перекрутить на мясорубке и порезать на мелкие кусочки.
  • ​В качестве оформления холодца используют яйцо, зелень, морковь, чеснок, лимон и маринованный огурчик.

холодец из крыльев индейки

​Продолжительность варки блюда составляет не менее 5 часов. Чтобы не перебить вкус мяса, специи и овощи добавляют в конце.

Выбор и подготовка мяса

Для приготовления холодца разрешается использовать различные виды мяса и их сочетания. Традиционное блюдо готовят из свинины, говядины, курицы. Также можно брать индейку, кролика и дичь.

холодец с индейкой

Чтобы студень хорошо схватился, имел плотную консистенции без желирующих добавок, предпочтение в выборе мяса стоит отдавать свиным или говяжьим головам, ножкам или хвостам.

Довольно вкусный и питательный холодец получается из шеек, крылышек и лапок курицы. В данных частях тушки содержится больше связующих компонентов.

Мясо для студня следует использовать из разных участков. Например, 700-800 г ножек или головы, и 1,5-2 кг рульки или лыдок. Важно помнить, что блюдо из свинины менее прозрачное, чем из говядины.

Также не стоит брать исключительно сытные кусочки, чтобы готовое блюдо не было очень жирным. Рекомендуется сочетать с диетическими сортами, предпочтительно с куриным или индюшачьим филе.

мясо для холодца

И самое главное, мясо должно быть свежее. Мороженое лучше не покупать. Но если вы его купили предварительно, и заморозили в морозилке, то его следует разморозить перед варкой.

Какие брать приправы и специи для холодца

Придать холодцу изысканный вкус и аромат помогают специи и приправы.

В процессе приготовления блюда рекомендуется добавлять сухой горошек, смесь перцев, лавровый лист, гвоздику и многие другие, в зависимости от вкусовых предпочтений. Из зелени — петрушку, укроп, но в небольшом количестве.

овощи для холодца

Кроме того, обязательно используют овощи. Они насыщают студень дополнительным вкусом и придают ему привлекательный цвет.

В бульон кладут морковь, лук и сельдерей в цельном виде. Данные ингредиенты применяют в качестве навара, и перед формированием готового блюда убирают.

Также нельзя забывать о соли. Холодец следует солить в конце, поскольку в процессе варки, жидкость будет постепенно испаряться и можно легко пересолить блюдо.

Блюдо должно быть не пересоленным, но немного солоноватым на вкус, так оно не будет пресным. Мы так любим, но это дело вкуса.

морская соль с водой

Как сварить прозрачный бульон для холодца

1. Чтобы достичь максимальной прозрачности бульона для холодца, необходимо заблаговременно замочить мясо в воде на 3-4 часа или лучше на целую ночь. Это позволит очистить кусочки от оставшейся крови и сделает шкурку на ножках и других частях более мягкой.

холодец из крыльев индейки

2. Следующим этапом является промывание мяса под проточной водой. Некоторые части, особенно свиные, можно поскоблить ножиком. Затем все помещают в большую емкость, заливают водой на одинаковом уровне и ставят на огонь.

3. Жидкость после закипания нужно сливать. Именно это правило в процессе приготовления студня, помогает добиться прозрачного бульона и устранить неприятный привкус.

4. После мясо вновь промывают и заливают чистой водой на уровне больше, чем косточки и филе на 2-3 см.

холодец из крыльев индейки

5. Также не стоит допускать сильного кипения жидкости, холодное блюдо нужно варить в среднем 6 часов. Чем дольше, тем лучше. Тогда текстура будет более студенистой, а вкус насыщенный.

Во что разливать холодец и как формировать

Холодец будет эстетично выглядеть только в том случае, если его правильно оформить.

Для создания блюда желательно брать емкость средней глубины — миску или обычную тарелку с прямым дном. Тогда мясо и овощи будет хорошо видно, и они будут красиво лежать.

Рецепт холодца из крыльев индейки

Формировать студень необходимо следующим образом:

  • ​На дно посуды раскладывают волокна и кусочки мяса.
  • ​Следующим слоем накладывают овощи по всему периметру. Их выбор — по вкусу и желанию.
  • ​Аккуратно залить холодец бульоном и отправить на застывание.

холодец из индейки в холодильнике

В холодильник ставим после того, как все остынет при комнатной температуре. Но в холодильник убираем обязательно. Если ставить на ночь в комнате, все может скиснуть.

Сколько по времени варить холодец

Длительность приготовления холодца напрямую зависит от вида мяса и используемых кухонных приспособлений:

  • ​На плите блюдо варится от 5-6 часов на медленном огне. Затем к основе добавляют овощи и специи, и готовят еще 2 часа.
  • ​Скороварка упрощает и ускоряет процесс приготовления студня. Для этого потребуется около 1,5-2 часов.
  • ​Для готовки в мультиварке достаточно 6-7 часов. В емкость сразу закладываются все ингредиенты и включают режим тушения.
  • ​Говяжье блюдо рекомендуется готовить не менее 6 часов и еще 1-1,5 часа с овощами и специями.
  • ​Угощение из курицы варится быстро. На медленном огне компоненты готовятся максимум за 2,5-3 часа.
  • ​Для приготовления свиного студня необходимо 4-5 часов для мяса и 3 часа для приправ и специй.
  • ​Холодец из гусятины или утятины готовится около 7 часов. И еще примерно час для овощей и специй на медленном огне.

холодец с индейкой

Это блюдо, как правило, готовят каждый год. Весь холодец на Новый год это настоящая традиция для многих семей. А готовят не часто из-за времени, которое отнимает весь процесс.

Как добавить желатин в холодец чтобы он застыл

Для конкретного застывания студня из любого сорта мяса, многие хозяйки рекомендуют добавлять желатин. Он сокращает схватывание блюда в холодильнике приблизительно вдвое.

Количество желатина зависит от вкусовых предпочтений. Как правило, от 20 до 60 г на литр жидкости.

желатин

Холодец с желирующим компонентом готовят следующим образом:

  • ​В стакане бульона разводят нужный объем желатина, тщательно перемешивают.
  • ​Емкость ставят на водяную баню на медленный огонь.
  • ​Варят, помешивая до растворения желатина. Нельзя доводить массу до кипения.
  • ​Мясо и овощи разложить по тарелкам.
  • ​В общий бульон влить желирующую смесь, перемешать и разлить по формам.
  • ​Холодец поставить в холодильник для застывания.

Но что делать, если холодец не застыл в холодильнике? Можно ли его переварить? Если он не скис, то вы вполне можете его перекипятить и добавить желатин, затем снова разлить по формам.

холодец

Он уже будет не таким прозрачным, зато вы сохраните свою блюдо. И его не придется выливать. С желатином холодец застынет обязательно.

Сколько застывает холодец в холодильнике без желатина

Для полного схватывания холодца без добавления желеобразных компонентов потребуется не менее 5 часов в холодильнике. Это время оптимальное для свинины и говядины.

Студень из мяса курицы, индюка, гуся и утки застывает 7-8 часов. Блюдо из крольчатины желируется приблизительно 8 часов.

холодец из индейки

При добавлении большого количества овощей во время оформления холодца, следует к общему времени застывания прибавить 1,5-2 часа.

Можно ли переварить холодец

Если вдруг холодец оказался пересолен или плохо застывает, спасти блюдо поможет повторное переваривание. Но делать это можно в том случае, если не использовался желатин. Тогда студень помещают в кастрюлю и ставят на медленный огонь, не допуская кипения.

После вынимают мясо и продолжают варить бульон, проверяют его на клейкость обычным способом — капают на тарелку небольшое количество жидкости и ставят в холодильник на 15-20 минут. Если холодец плохо застывает, добавляют желатин.

холодец с индейкой

В случае пересаливания можно сделать следующее:

  • Подлить воды и добавить желирующий компонент для лучшего застывания.
  • ​Сварить новую порцию студня и смешать его с соленым вариантом.
  • ​Поместить в марлевый мешочек рис или гречку и проварить вместе с бульоном.

Готовить холодец не сложно, главное придерживаться общих правил и применять на практике секреты приготовления. Тогда удастся сварить идеально прозрачный и вкусный студень из любого мяса.

Зная секреты приготовления вкусного холодца, тем более будет не проблема сварить правильный холодец к новогодним праздникам. Готовьте с удовольствием, и радуйте своих близких. Приятного аппетита!

304

Обычно летом люди предпочитают кушать легкие супы и салаты, которые готовятся из фруктов и овощей. Зимой же особенно актуальны закуски и блюда из мяса, так как хочется питательного и при этом вкусного. Холодец – это одно из таких блюд, которое при правильной готовке получается невероятно вкусным и сытным. Как правило, готовить его можно практически из любого мяса, но чаще всего делается данная холодная закуска из мяса и ножек свиньи. Перед началом варки важно убедиться в качестве мяса: не рекомендуется, чтобы оно до этого было заморожено.

Лучше всего брать мясо в тех местах, где оно не замораживается предварительно. Например, такие продуты обычно встречается на рынке.

Ниже предлагается несколько популярных и вкусных рецептов холодца, приготовленного из свиных ножек. Рекомендуется именно эта мясная часть, чтобы дополнительно не добавлять для застывания желатин.

Сколько по времени нужно варить холодец из ножек свиньи

Такой студень предпочтительно отваривать не менее пяти часов. При этом плитку необходимо ставить на меньшую мощность, чтобы вода как можно меньше выкипала.

Обычно спустя пять или шесть часов холодная закуска уже считается практически готовой, останется только распределить по формам и охладить.

Чтобы убедиться в готовности бульонной жидкости, нужно по истечении указанного времени ее проверить, настолько она готова для застывания.

Для этого небольшое количество жидкости надо зачерпнуть любым столовым прибором (ложкой, к примеру) и поместить на несколько минут в холодильник.

Спустя некоторое количество времени достать столовый прибор с бульоном и проверить, стал ли он похож на желе.

Секреты приготовления прозрачного холодца

На прозрачность готового блюда влияет несколько факторов:

  • Замачивались ли мясные части перед варкой в воде, и на какое время;
  • Сливалась ли вода после закипания;
  • Убиралась ли пенка в процессе варки.

Поэтому, сначала нужно оставлять мясные части на несколько часов в чистой воде. Этот шаг поможет избавиться от ненужной крови.

После этапа замачивания рекомендуется мясные части (особенно, если это ножки) как следует промыть.

Если на них есть какие-либо волокна или ненужная щетина, то стоит воспользоваться ножом либо жесткой губкой (можно железной) и убрать эти части.

Когда первый раз вода с мясом отправится на плиту надо дождаться закипания жидкости, и сменить воду на новую.

Также в процессе варки нужно стараться убирать появляющуюся пенку, особенно в первое время, когда бульон еще не успел закипеть.

Секреты приготовления вкусного холодца видео

Рецепт холодца из свиных ножек и рульки

Для приготовления блюда необходимо подготовить следующие продукты:

  • Одну свиную рульку (чтобы весила около килограмма);
  • Две ножки;
  • По одной морковке и луковице;
  • Несколько лавровых листьев (3-4 достаточно);
  • Несколько горошин черного и душистого перца для аромата;
  • 5-7 крупных чесночных зубчиков;
  • Воду (не более двух с половиной литров).

Как готовить такой холодец:

  1. Мясные части, особенно ножки, необходимо как следует промыть, затем залить холодной водой и оставить в холодильнике минимум на три часа. Но лучше всего оставлять их на ночное время суток, а утром еще раз промыть и убедиться, что кровь вышла из свиных частей.
  2. Теперь в удобную посуду (кастрюлю) налить чистой воды около двух с половиной литров, отправить туда части мяса. С водой главное не переборщить: достаточно столько жидкости, чтобы рулька и ножки прикрывались, и еще оставалось не более двух сантиметров воды выше уровня мяса. Это важно для застывания блюда. Также учитывайте, что когда мясо будет вариться, то в бульон нельзя ничего доливать. Поэтому сразу можно включать плитку на небольшую мощность. И обязательно кастрюлю прикрыть крышкой, иначе будет выходить пар и воды не хватит.
  3. Когда бульонная жидкость будет закипать, мощность плиты сбавить, а воду в посудине сменить на чистую.
  4. Варить мясные части пять часов или чуть больше. Примерно за час до этого в бульон отправить овощи в целом виде, а также указанные специи вместе с солью.
  5. Проверить бульон: набрать столовую ложку почти готового бульона и отправить ее на несколько минут в холодильник. Если за это время он застынет и будет как желе, значит, плитку можно выключать.
  6. Опять же, чтобы бульон был прозрачным, его можно пропустить через марлю перед выкладыванием в формы.
  7. Также не забудьте нарезать лук и морковь кружками, мясо разделить, чтобы оно было полосками. Горошек, лавровый лист можно выбрасывать.
  8. Теперь остается распределить студень вместе с мясными частями и овощами по формам или небольшим посудинам. Наконец, отправить в холодильник для застывания.

Холодец из свиных ножек и рульки

Лучше всего оставлять его там с вечера до утра. После этого можно убрать появившийся сверху жир любым столовым прибором.

Холодец из свиных ножек и курицы — рецепт приготовления

Для приготовления холодной закуски нужны следующие продукты:

  • Из мяса — полтора килограмма курицы (можно взять целую тушку, а можно окорока или другие части) и полкило ножек свиных;
  • По одной моркови и луковице;
  • Из специй — несколько лавровых листьев, несколько горошин черного и душистого перца для аромата;
  • Несколько крупных чесночных зубчиков;
  • Вода (чуть больше двух литров).

Как готовить студень с курицей:

  1. Мясные части, как и прошлом рецепте, хорошо промываются и оставляются в воде на несколько часов. Затем снова ополаскиваются водой на несколько раз.
  2. Теперь мясные части выложить в подходящую посудину для варки, налить воду и поставить на нормальный огонь. Когда начнет закипать, воду в кастрюле сменить и снова поставить на плиту, но уже сбавить огонь до минимального. Если во время отваривания мяса будет пена, то ее обязательно убирать.
  3. Примерно через четыре часа после варки закинуть в бульон овощи и подготовленные специи вместе с солью и подождать еще не менее часа. Затем проверить бульон: зачерпнуть столовую ложку и отправить ее на какое-то время в холодильник. Если через 10-15 минут жидкость будет напоминать желе, то плитку можно выключать.
  4. Далее мясные части вынимаются, горошек и лавровый лист выбрасывается, а жидкость процеживается. Лук с морковью нарезаются, мясные части разделяются полосками.
  5. Наконец, студень распределяется по формам или подходящей посудине. И отправляется в холодильник.

Холодец из свиных ножек и курицы

Можно смело оставлять блюдо на ночное время суток, чтобы оно могло нормально застыть.

Холодец рецепт из свиных ножек и говядины

Для приготовления блюда нужны следующие продукты:

  • По одному килограмму ножек свиньи и говяжьего мяса (ножек может быть чуть меньше);
  • Воды около двух литров или чуть больше;
  • По одной моркови и луковице;
  • Из специй – пара лавровых листьев, по несколько горошин черного и душистого перца для аромата;
  • Несколько крупных чесночных зубчиков.

Как готовить такой студень:

  1. Подготовить мясные части: промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Снова ополоснуть на несколько раз и убедиться, что крови нет. На свином мясе иногда остается щетина и различные загрязнения, поэтому обязательно нужно все это убрать с помощью ножа или жесткой губки.
  2. Подготовленное мясо поместить в посудину, утрамбовать. Если есть необходимость, ноги свиньи можно разрубить напополам.
  3. Налить нужное количество воды и включить плитку на нормальную мощность. Когда начнет закипать, воду в кастрюле сменить и снова поставить на плиту, но уже сбавить мощность до минимальной. Если во время отваривания мяса будет пена, то ее обязательно убирать.
  4. Когда пройдет часа четыре после варки, в бульон закинуть целиком овощи и подготовленные специи вместе с солью. Подождать до полной готовности (час либо полтора). Затем проверить бульон: зачерпнуть столовую ложку и отправить ее на какое-то время в холодильник. Если через 10-15 минут жидкость будет напоминать желе, то плитку  выключать.
  5. Теперь мясные части вытаскиваются и разделяются на полоски, чтобы не было костей. Горошек с лавровым листом выбросить, саму жидкость пропустить через марлю. Лук с морковью нарезаются кружками.
  6. Наконец, студень распределяется по формам и отправляется в холодильник.

Блюдо можно оставить на ночь, чтобы оно могло нормально застыть.

Холодец из свиных ножек и говядины

Холодец из свиных ножек с желатином

Приготовить следующие продукты:

  • Из мяса — полкило свиного окорока, 3-4 свиных ноги;
  • По одной моркови и луковице;
  • Из специй — лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца для аромата;
  • 20-граммовая упаковка желатина;
  • Несколько крупных чесночных зубчиков.

Процесс приготовления:

  1. Ноги промыть, замочить и снова промыть на несколько раз. Убрать с них грязь, щетину.
  2. Мясо (пока только ноги) утрамбовать в подходящей посудине для варки, налить достаточно воды.
  3. Поставить на плиту и подождать до закипания жидкости. Когда закипит, воду в посудине сменить и поставить снова на плиту. Мощность уменьшить, накрыть крышкой. Оставить на часа четыре.
  4. Далее нужно зачерпнуть небольшое количество бульонной жидкости, охладить и смешать ее с желатином. Размешать, чтобы растворился как следует.
  5. В этом же время закинуть в посудину к ножкам свиное мясо (предварительно его сполоснуть несколько раз). Мясо не должно быть замороженным.
  6. Также закинуть лук и морковь. Варить еще какое-то время (но не менее одного часа).
  7. Незадолго до готовности к этим же продуктам отправить подготовленные специи и посолить.
  8. Когда нужно количество времени пройдет, из бульона можно вытаскивать мясные части вместе с овощами. Овощи нарезать, специи выбросить. Мясо разделить полосками. Сам бульон пропустить через марлю.
  9. Затем в бульонную жидкость отправить все продукты уже в нарезанном и измельченном виде, включая мясо. Туда же отправить массу с желатином.
  10. Теперь студень можно распределить по формам и убрать в холодильник до полного застывания.

Холодец из свиных ножек с желатином

Холодец из свиных ножек и ушей

Для приготовления холодной закуски нужны следующие продукты:

  • Из свиных частей: полкило ножек и два уха;
  • Три куриных голени;
  • Два крупных чесночных зубчика;
  • По одной луковице и моркови;
  • Несколько лавровых листьев;
  • Несколько горошков черного и душистого перца.

Готовится студень следующим образом:

  1. Мясные части свиньи промыть, вымочить несколько часов, снова промыть. Отправить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту до закипания. Затем воду сменить дальше и варить на небольшой мощности.
  2. Через четыре часа к свиным частям добавить голени (предварительно сполоснуть их под холодной водой). Также добавить овощи целиком.
  3. Еще через полчаса закинуть специи вместе с солью. Не забывайте, что процесс варки должен проходить в прикрытой посудине, чтобы вода не испарялась.
  4. По истечении времени (с самого начала бульон должен вариться не менее пяти часов) плитку выключить. Мясо вытащить и разделить полосками. Овощи нарезать. Специи выбросить, кроме чеснока.
  5. Бульонную жидкость пропустить через марлю и снова все ингредиенты соединить. Распределить студень по формам и отправить в холодильник для застывания.

Холодец из свиных ножек и ушей

Холодец из свиных ножек рецепт в мультиварке

Для приготовления блюда нужны следующие продукты:

  • Из мяса – две свиных ножки и полкило свиного окорока;
  • По одной крупной луковице и крупной моркови;
  • Несколько чесночных зубчиков;
  • Из специй — перец горошком, пару лавровых листьев и соль по вкусу.

Холодец из свиных ножек в мультиварке

Процесс приготовления в мультиварке:

  1. Мясо свиное как следует промывается и вымачивается не менее трех часов. Затем снова промывается. Уложить мясные части в мультиварочную чащу, сверху – лук и морковь. Добавить все указанные специи, чесночные зубчики в очищенном виде. Также не забудьте про соль.
  2. Залить водой. В мультиварке жидкость в любом случае будет испаряться, поэтому ее можно заливать чуть больше.
  3. Закрыть крышку мультиварки и включить режим «слабый огонь» либо «тушение». Поставить время – пять часов.
  4. Когда прибор оповестит о готовности, бульонную жидкость можно дополнительно проверить на соль и, если в порядке, вытащить мясо с овощами. Саму жидкость пропустить через марлю.
  5. Теперь овощи нарезаются, мясо разделяется на полоски.
  6. Разложить мясные части и нарезанные овощи в форму, где блюдо будет застываться. Залить процеженной бульонной жидкостью и убрать в холодильник.

Холодец из свиных ножек и индейки

Необходимые продукты:

  • Из мяса: по одному килограмму ног свиных и голени индюшачьей;
  • По две морковки и лука;
  • Из специй: несколько лавровых листьев, несколько горошков перца, соль;
  • Несколько зубчиков чеснока.

Процесс приготовления такого студня:

  1. Свиные части промываются и оставляются в воде на несколько часов. Не забудьте затем при необходимости их прочистить. Ноги при необходимости разрубить напополам и поместить в посудину. Залить водой, поставить на огонь и дождаться закипания. Затем воду поменять, огонь убавить на минимальный. Варить свиные части еще часа три с половиной.
  2. По истечении этого времени к свиным частям отправить индюшачьи голени (предварительно их промыть) и оставить вариться еще на час.
  3. Наконец, нужно закинуть овощи целиком, специи и соль. Отваривать продукты еще час.
  4. После этого времени плиту можно выключать. Теперь обязательно пропустить бульонную жидкость через марлю.
  5. Овощи нарезать как удобнее, мясо разделить полосками.
  6. Мясо с овощами выкладывать в посуду или форму, где блюдо будет застываться. Затем залить бульонной жидкостью и убрать в холодильник.

Холодец из свиных ножек и индейки

Рецепт холодца из свиных и говяжьих ножек

Необходимые продукты для приготовления холодного блюда:

  • Из мяса: по две свиных и говяжьих ноги;
  • По две луковицы и моркови;
  • Из специй: несколько лавровых листьев, несколько горошков перца, соль;
  • Несколько зубчиков чеснока.

Готовится студень следующим образом:

  1. Мясные части промываются и оставляются в воде на несколько часов. Не забудьте затем их прочистить и удалить ненужное.
  2. Ноги при необходимости разрубить напополам и поместить в посудину. Залить водой, поставить на огонь и дождаться закипания. Затем воду поменять, огонь убавить на минимальный. Варить мясные части еще четыре часа.
  3. Как пройдет указанное количество времени, в бульонную жидкость с мясом добавить специи, соль и целые овощи. Варить еще не менее часа, можно чуть дольше.
  4. Затем плитку выключить. Мясо вытащить и разделить полосками. Овощи нарезать, как удобнее: кружками или полукругом. Специи выбросить, кроме чеснока.
  5. Бульонную жидкость пропустить через марлю и снова все ингредиенты соединить. Распределить студень по формам и отправить в холодильник для застывания.

Холодец из свиных и говяжьих ножек

Холодец из свиных ножек в скороварке — рецепт

Наваристое и охлажденное блюдо можно готовить не только в мультиварке и на плите. Для этого также хорошо подходит скороварка. Более того, в ней процесс варки пройдет быстрее.

Подготовить следующие продукты для студня:

  • Килограмм или чуть больше свиных ног;
  • По одной моркови и луковице;
  • Несколько чесночных зубчиков;
  • Из специй — перец горошком, пару лавровых листьев и соль по вкусу.
  • В процессе варки можно также добавлять перец в молотом виде (черный или душистый).

Как готовить студень в скороварке:

  1. Перед началом варки мясные части свиньи обязательно промываются и заливаются водой на несколько часов, как и в предыдущих рецептах. Также их нужно поскрести острым предметом, чтобы убрать загрязнения и щетину. Когда мясо постоит в воде (не менее трех часов), его нужно еще несколько раз ополоснуть. В том случае, если ноги крупные, то лучше их разрубить на две части.
  2. Мясные части утрамбовать на дне скороварки. Очистить морковь и отправить туда же (можно прям в целом виде). То же самое с луком. Также добавить указанные специи, соль и чесночные зубчики. Залить все водой, чтобы мясо и овощи покрывались ею. Также не переборщите с водой, иначе бульон не застынет потом.
  3. Поставьте скороварку на плиту, включите плиту не небольшую мощность и ждите полтора или два часа (это максимум).
  4. После этого мясные части можно вынимать, охлаждать и разделять на полоски. Овощи нарезать как удобнее. Специи (кроме чесночных зубчиков) можно выбросить. Бульон пропустить через марлю.
  5. Теперь подготовить посуду (желательно специальную форму из стекла), выложить туда мясо с овощами и залить это все бульоном.
  6. Наконец, студень отправить в холодильник.

Студень из свиных ножек в скороварке

Можно смело оставлять на ночное время суток, чтобы он как следует застыл.

Как приготовить самый вкусный и прозрачный холодец в домашних условиях видео

Традиционные блюда никогда не надоедают и их готовка — целый ритуал для каждого домашнего повара. Как варить холодец прозрачным знают не все профессионалы, иногда все старания могут пойти насмарку, если выбрать не те продукты или отвлечься от готовки.

Наше руководство поможет вам приготовить сразу отменное блюдо или быстро его реанимировать.

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 349Источник: https://ymadam.ru/kak-cvarit-holodets-prozrachnyim.html

Сколько по времени нужно варить холодец из ножек свиньи

Такой студень предпочтительно отваривать не менее пяти часов. При этом плитку необходимо ставить на меньшую мощность, чтобы вода как можно меньше выкипала.

Обычно спустя пять или шесть часов холодная закуска уже считается практически готовой, останется только распределить по формам и охладить.

Чтобы убедиться в готовности бульонной жидкости, нужно по истечении указанного времени ее проверить, настолько она готова для застывания.

Для этого небольшое количество жидкости надо зачерпнуть любым столовым прибором (ложкой, к примеру) и поместить на несколько минут в холодильник.

Спустя некоторое количество времени достать столовый прибор с бульоном и проверить, стал ли он похож на желе.

Секреты приготовления прозрачного холодца

На прозрачность готового блюда влияет несколько факторов:

  • Замачивались ли мясные части перед варкой в воде, и на какое время;
  • Сливалась ли вода после закипания;
  • Убиралась ли пенка в процессе варки.

Поэтому, сначала нужно оставлять мясные части на несколько часов в чистой воде. Этот шаг поможет избавиться от ненужной крови.

После этапа замачивания рекомендуется мясные части (особенно, если это ножки) как следует промыть.

Если на них есть какие-либо волокна или ненужная щетина, то стоит воспользоваться ножом либо жесткой губкой (можно железной) и убрать эти части.

Когда первый раз вода с мясом отправится на плиту надо дождаться закипания жидкости, и сменить воду на новую.

Также в процессе варки нужно стараться убирать появляющуюся пенку, особенно в первое время, когда бульон еще не успел закипеть.

Секреты приготовления вкусного холодца видео

Блок: 2/11 | Кол-во символов: 1640Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43386021620/Prozrachnyiy-holodets-iz-svinyih-nozhek.-10-retseptov-prigotovle

Какие продукты вам потребуются для приготовления холодца

  • 1 свиная рулька от задней ноги или 2 от передней
  • 2 свиные ножки
  • 500 г нежирной свинины – окорок или лопатка
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 8–10 горошин черного перца
  • 3–4 зубчика чеснока
  • 2–3 лавровых листа
  • соль

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 256Источник: https://www.wday.ru/dom-eda/soh/zerkalnyiy-holodets-iz-svininyi-retsept/

Классический cтудень из свинины — пошаговый рецепт

Эта сытная мясная закуска отлично украсит любой стол, в том числе и праздничный. На самом то деле готовить холодец, или как его же называют — студень, легко и просто, повторяя этот рецепт по шагам и фотографиям. Попробуйте приготовить и вам понравится!

Во первых необходимо выбрать те части тушки, при варке которых образуется желе — это свиные ножки, хвосты, рулька, голова.

Из чего варят:

  • свиные ножки-2-3 шт. 
  • 1/4 часть свиной головы.
  • свиной язык-1 шт.
  • лук-1-2 шт.
  • морковь-1-2 шт.
  • чеснок-3-5 зубочка
  • черный перец — горошек
  • лавровый лист
  • соль

Процесс приготовления:

Мясо хорошенько моем, чистим или даже поскоблим ножом, заливаем водой на 2- 3 часа и затем ее сливаем.

Укладываем очищенные морковь и лук, заливаем чистой водой, отправляем на плиту и доводим до кипения.

Когда закипает вода обязательно снимаем всю пенку, убавляем огонь до минимума и оставляем вариться на очень слабом огне.

По прошествии 2 часов добавляем в бульон соль и специи и продолжаем варить еще 2 часа. Студень варится в общей сложности 4 часа.

Достаем из бульона лук и морковь,

и в отдельную миску мясо.

Бульон процеживаем через сито, чтобы избавится от мелких косточек и оставшихся специй.

Снова переливаем бульон в кастрюлю, пробуем на соль и если необходимо — подсаливаем.

Остывшее мясо отделяем от костей очень внимательно, так как порой попадаются очень мелкие косточки и режем на небольшие кусочки.

А процеженный бульон добавляем специи для холодца,

и измельченный чеснок

Включаем плиту, доводим до кипения, добавляем в бульон мясо, и, как только закипит, выключаем огонь.

И теперь горячим разливаем холодец по глубоким тарелочкам, положив на дно некоторых из них кружок вареной морковки.

Осталось только дождаться когда остынет, затем ставим в холодильник, чтобы он хорошо застыл.

Это займет примерно 6 часов.

Жир, который собрался наверху я обычно просто счищаю лопаткой.

Теперь накрываем тарелкой с немного большим диаметром,

переворачиваем,

и убираем тарелку, в которой холодец застывал.

Блюдо готово!

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 2061Источник: https://esttat.ru/kak-varit-xolodec.html

Украшаем наш вкусный прозрачный холодец

Как и чем лучше всего украсить прозрачный холодец? Холодец сварили, теперь его надо украсить (хотя мы знаем, что и без украшения его быстро съедят). Но ведь Новый год, хочется, чтобы праздничный стол был украшенным.

Прозрачный холодец можно украсить вареными яйцами: нужно просто нарезать кружочками и красиво выложить в блюде. Можно вырезать из яиц ромашки (это совсем несложно): на вареном яйце с одного конца сделать надрезы, чтобы получились лепестки. Теперь надо слегка надавить на яйцо – и ромашка снимется, в серединку цветка кладем немного тертого желтка.

Из вареной моркови можно вырезать маленькие кружочки и из них выложить красивую мозаику, можно вырезать звездочки, елочку – да все, что угодно.

Фантазируйте, украшайте ваше праздничное вкусное блюдо всякими орнаментами.

Чтобы ваши декоры хорошо приклеились ко дну блюда, сделайте так: налейте немного бульона из вашего холодца в блюдце. Обмакивайте ваши украшения в блюдечко и выкладывайте на дно формы. Затем форму нужно охладить, поставив ненадолго ее в холодильник.

Потом достаем форму из холодильника, выкладываем в нее мясо и заливаем бульоном. Теперь опять ставим форму с холодцом в холодильник уже надолго, пока он не застынет (обычно холодец застывает от 4 до 6 часов в холодильнике), будет лучше, если вы поставите его на среднюю полочку.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 1377Источник: https://veradiomidovna.ru/kak-prigotovit-kholodets-v-domashnikh-usloviyakh

История появления холодца

Само слово “холодец” пришло из Сибири, и раньше его называли студнем. В начале 19 века слово “холодец” стало привычнее для всей России. Прадедушкой нашего советского холодца был обыкновенный мясной бульон: когда он остывал на холоде, то становился желеобразной массой.

Давным-давно холодец появился у кочевых народностей, много тысячелетий тому назад. Кочевые народы в основном охотники варили такой студень из мяса и костей, пойманных зверей и дичи и увидели, что остатки еды на холоде застывали и им было удобно брать такую еду на охоту. Охотники с помощью такой незатейливой еды восстанавливали свои силы в многокилометровых походах в поисках добычи.

А в сильные морозы разогревали на костре этот застывший бульон и ели как сытное согревающее блюдо или резали на куски и с удовольствием поедали их. Это было очень удобно, носили такую еду в берестяных торбах. Так что будем считать, что изначально и было это блюдо изобретением русских охотников.

Сейчас холодец часто называют «холодное», а в западных районах России и на Урале называют «студень», так до сих пор непонятно чем отличается студень от холодца. Может быть, отличие названия от мяса, студень обычно варят из говяжьего мяса (головы, хвостов, голяшек), а холодец варится из свиного мяса (ножки, свиные уши). Французы усовершенствовали наш русский холодец, они заправили его вареными яйцами, разными овощами и получилось прямо царское блюдо.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1446Источник: https://veradiomidovna.ru/kak-prigotovit-kholodets-v-domashnikh-usloviyakh

Пошаговое приготовление прозрачного холодца, рецепт с фото:

1. Петуха помойте, очистите от пленки и потрохов. Нарежьте кусочками. По желанию снимите шкурку, чтобы холодец не был сильно жирным и калорийным. Копыто хорошо помойте под проточной водой.

2. Морковь и чеснок очистите и помойте. Морковь нарежьте крупными кусочками. С репчатого лука снимите верхнюю шелуху, оставив нижний слой и помойте.

3. В кастрюлю уложите куски мяса с копытом.

4. Залейте мясо водой и поставьте на плиту.

5. Варите содержимое кастрюли на большом огне.

6. Доведите до кипения, шумовкой снимите пенку и варите 10 минут.

7. Слейте воду и помойте мясо под проточной чистой водой. Слив первого бульона необходим чтобы получить прозрачный холодец.

8. В чистую кастрюлю сложите все мясо с копытом, морковь, чеснок и луковицу.

9. Залейте продукты чистой водой, чтобы она была выше уровня на 2 пальца.

10. Доведите до кипения, убавьте температуру, снимите пенку и варите под закрытой крышкой 5 часов. После посолите, поперчите, положите лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Продолжайте томить еще 1-2 часа. Если в процессе варки второго бульона на поверхности будет образовываться шум (серая пенка), то ее всегда снимайте.

11. Достаньте все продукты из бульона и положите в дуршлаг.

12. Отделите мясо от кости, порвите его по волокнам или нарежьте. Разложите его по судочкам, в которых будете готовить холодец. По желанию можете украсить холодец отварной морковью, фигурно ее порезав.

13. Через мелкое сито или марлю залейте мясо бульоном и отправьте холодец в холодильник для застывания. Через 5-6 часов он будет готов к употреблению. С поверхности готового прозрачного холодца сразу не снимайте весь топленый жир, он его защищает от «обветривания».

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить прозрачный холодец.

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 1782Источник: https://tutknow.ru/cookery/second_dishes/11613-kak-svarit-prozrachnyy-holodec.html

Как приготовить холодец в мультиварке — видео рецепт

Посмотрев это видео вы узнаете — как варить очень нежный и обалденно вкусный холодец из свиной рульки в мультиварке, да еще чтобы он был без слоя жира!!!

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 208Источник: https://esttat.ru/kak-varit-xolodec.html

Вывод

Теперь вы знаете как, правильно сварить вкусный холодец в домашних условиях правильно на праздничный новогодний стол. Я вообще не представляю себе новогоднее застолье без такого вкусного и сытного блюда, как прозрачный холодец. Он является украшением праздничного стола, и если у вас собралась небольшая компания, то холодец можно подать, предварительно разлив его и украсив в маленьких формочках.

Сейчас в продаже появились формочки на любой вкус – экспериментируйте радуйте близких. Заранее нужно продумать, как красиво украсить и подать блюдо на новогоднее застолье (подготовьте все для этого).

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 609Источник: https://veradiomidovna.ru/kak-prigotovit-kholodets-v-domashnikh-usloviyakh

Как красиво подать холодец на праздничный стол

Несколько фото вам смогут подсказать идеи оформления, а дальше уже включайте свою фантазию и создавайте свои собственные кулинарные шедевры!

Украсить холодец можно ломтиками моркови, лимона, вареного яйца, перышками зеленого лука или тонко нарезанным соленым огурчиком.

Ну как вам идеи оформления холодца? Очень надеюсь, что понравилось хоть что-нибудь:)

А на сегодня все. До встречи!

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 454Источник: https://esttat.ru/kak-varit-xolodec.html

Холодец из свиных ножек с желатином

Приготовить следующие продукты:

  • Из мяса — полкило свиного окорока, 3-4 свиных ноги;
  • По одной моркови и луковице;
  • Из специй — лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца для аромата;
  • 20-граммовая упаковка желатина;
  • Несколько крупных чесночных зубчиков.

Процесс приготовления:

  1. Ноги промыть, замочить и снова промыть на несколько раз. Убрать с них грязь, щетину.
  2. Мясо (пока только ноги) утрамбовать в подходящей посудине для варки, налить достаточно воды.
  3. Поставить на плиту и подождать до закипания жидкости. Когда закипит, воду в посудине сменить и поставить снова на плиту. Мощность уменьшить, накрыть крышкой. Оставить на часа четыре.
  4. Далее нужно зачерпнуть небольшое количество бульонной жидкости, охладить и смешать ее с желатином. Размешать, чтобы растворился как следует.
  5. В этом же время закинуть в посудину к ножкам свиное мясо (предварительно его сполоснуть несколько раз). Мясо не должно быть замороженным.
  6. Также закинуть лук и морковь. Варить еще какое-то время (но не менее одного часа).
  7. Незадолго до готовности к этим же продуктам отправить подготовленные специи и посолить.
  8. Когда нужно количество времени пройдет, из бульона можно вытаскивать мясные части вместе с овощами. Овощи нарезать, специи выбросить. Мясо разделить полосками. Сам бульон пропустить через марлю.
  9. Затем в бульонную жидкость отправить все продукты уже в нарезанном и измельченном виде, включая мясо. Туда же отправить массу с желатином.
  10. Теперь студень можно распределить по формам и убрать в холодильник до полного застывания.

Блок: 6/11 | Кол-во символов: 1562Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43386021620/Prozrachnyiy-holodets-iz-svinyih-nozhek.-10-retseptov-prigotovle

Холодец из свиных ножек и ушей

Для приготовления холодной закуски нужны следующие продукты:

  • Из свиных частей: полкило ножек и два уха;
  • Три куриных голени;
  • Два крупных чесночных зубчика;
  • По одной луковице и моркови;
  • Несколько лавровых листьев;
  • Несколько горошков черного и душистого перца.

Готовится студень следующим образом:

  1. Мясные части свиньи промыть, вымочить несколько часов, снова промыть. Отправить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту до закипания. Затем воду сменить дальше и варить на небольшой мощности.
  2. Через четыре часа к свиным частям добавить голени (предварительно сполоснуть их под холодной водой). Также добавить овощи целиком.
  3. Еще через полчаса закинуть специи вместе с солью. Не забывайте, что процесс варки должен проходить в прикрытой посудине, чтобы вода не испарялась.
  4. По истечении времени (с самого начала бульон должен вариться не менее пяти часов) плитку выключить. Мясо вытащить и разделить полосками. Овощи нарезать. Специи выбросить, кроме чеснока.
  5. Бульонную жидкость пропустить через марлю и снова все ингредиенты соединить. Распределить студень по формам и отправить в холодильник для застывания.

Блок: 7/11 | Кол-во символов: 1139Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43386021620/Prozrachnyiy-holodets-iz-svinyih-nozhek.-10-retseptov-prigotovle

Холодец из свиных ножек и индейки

Необходимые продукты:

  • Из мяса: по одному килограмму ног свиных и голени индюшачьей;
  • По две морковки и лука;
  • Из специй: несколько лавровых листьев, несколько горошков перца, соль;
  • Несколько зубчиков чеснока.

Процесс приготовления такого студня:

  1. Свиные части промываются и оставляются в воде на несколько часов. Не забудьте затем при необходимости их прочистить. Ноги при необходимости разрубить напополам и поместить в посудину. Залить водой, поставить на огонь и дождаться закипания. Затем воду поменять, огонь убавить на минимальный. Варить свиные части еще часа три с половиной.
  2. По истечении этого времени к свиным частям отправить индюшачьи голени (предварительно их промыть) и оставить вариться еще на час.
  3. Наконец, нужно закинуть овощи целиком, специи и соль. Отваривать продукты еще час.
  4. После этого времени плиту можно выключать. Теперь обязательно пропустить бульонную жидкость через марлю.
  5. Овощи нарезать как удобнее, мясо разделить полосками.
  6. Мясо с овощами выкладывать в посуду или форму, где блюдо будет застываться. Затем залить бульонной жидкостью и убрать в холодильник.

Блок: 9/11 | Кол-во символов: 1121Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43386021620/Prozrachnyiy-holodets-iz-svinyih-nozhek.-10-retseptov-prigotovle

Кол-во блоков: 14 | Общее кол-во символов: 17571

Количество использованных доноров: 6

Информация по каждому донору:

  1. https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43386021620/Prozrachnyiy-holodets-iz-svinyih-nozhek.-10-retseptov-prigotovle: использовано 4 блоков из 11, кол-во символов 5462 (31%)
  2. https://tutknow.ru/cookery/second_dishes/11613-kak-svarit-prozrachnyy-holodec.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1782 (10%)
  3. https://esttat.ru/kak-varit-xolodec.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 2723 (15%)
  4. https://ymadam.ru/kak-cvarit-holodets-prozrachnyim.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3916 (22%)
  5. https://www.wday.ru/dom-eda/soh/zerkalnyiy-holodets-iz-svininyi-retsept/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 256 (1%)
  6. https://veradiomidovna.ru/kak-prigotovit-kholodets-v-domashnikh-usloviyakh: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 3432 (20%)

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

Загрузка...

Добавить комментарий